Achetez cet articleConnaissance de la vigne et du vin - numéro spécial - le bois et la qualité des vins et des eaux-de-vie (journée organisée, le 24 juin 1987, par l'institut d'oenologie de l'université de bordeaux ii, dans le cadre de la semaine mondiale des vins..)

Connaissance de la vigne et du vin - numéro spécial - le bois et la qualité des vins et des eaux-de-vie (journée organisée, le 24 juin 1987, par l'institut d'oenologie de l'université de bordeaux ii, dans le cadre de la semaine mondiale des vins..) par Collectif

Imp. Gabriel Taris. Vers 1987. In-12. Broché. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 162 pages - nombreux graphiques, illustrations et photos en noir et blanc et en couleurs dans et hors texte.. . . . Classification Dewey : 70.49-Presse illustrée, magazines, revues

Informations Supplémentaires

Sommaire : Keller R. : Différentes variétés de chêne et leur répartition dans le monde - Monties B. : Propriétés physiques et composition chimique du bois de chêne - Cordier B. : Fabrication des barriques - Glories Y. : Phénomènes oxydatifs liés à la conservation sous bois - Marsal F. : Evolution des substances cédées par le bois au cours de la fermentation et de la conservation - Salagoïty Marie-Hélène : La scopolétine : un marqueur de la conservation en fût de chêne - Llauberes Rose-Marie : Rôle de la biomasse levurienne dans l'élevage des vins blancs en barriques - Feuillat M. : Elevage des vins blancs de Bourgogne en fûts de chêne - Pontallier P. : Pratiques actuelles de l'élevage en barriques des grands vins rouges - Puech J.L. : Influence du bois de chêne sur les caractéristiques analytiques et gustatives des eaux-de-vie. Classification Dewey : 70.49-Presse illustrée, magazines, revues